在我們?nèi)粘５娘嬍成钪?，食物很少直接暴露于環(huán)境。從超市的貨架到家庭的餐桌，食品被各種材料所包裹、盛放和烹飪——塑料瓶、金屬罐、紙盒、玻璃瓶、陶瓷餐具、硅膠鏟、不粘鍋涂層,這些與食品直接或間接接觸的物質(zhì)，被統(tǒng)稱為食品接觸材料。它們看似惰性，但在特定條件下（如溫度、時間、食物成分），其化學(xué)成分可能遷移至食品中，從而被人體攝入，潛在地影響食品安全和消費(fèi)者健康。因此，食品接觸材料測試就構(gòu)成了保障食品安全的一道至關(guān)重要的“隱形防線”。它是一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)評估體系，旨在確保這些材料在與食品接觸的過程中是安全、合規(guī)的。

一、為何必須測試？——“遷移”的風(fēng)險(xiǎn)與法規(guī)的強(qiáng)制要求

食品接觸材料的安全性風(fēng)險(xiǎn)，核心在于遷移。遷移是指材料中的化學(xué)物質(zhì)（如單體、添加劑、加工助劑、雜質(zhì)等）在接觸過程中轉(zhuǎn)移到食品里的現(xiàn)象。這種遷移即使量極微小，若長期累積，也可能對健康構(gòu)成威脅，例如潛在的致癌性、內(nèi)分泌干擾作用或遺傳毒性。因此，全球主要市場都建立了嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，對食品接觸材料進(jìn)行強(qiáng)制性監(jiān)管。

二、測試范圍與對象：哪些材料需要測試？

幾乎所有可能與食品接觸的材料都在監(jiān)管和測試范圍之內(nèi)，主要包括：

•塑料類：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚碳酸酯（PC）等制成的容器、薄膜、餐具。

•橡膠、硅膠類：奶嘴、密封圈、硅膠模具、廚具。

•金屬類：不銹鋼、鋁、馬口鐵制成的鍋、罐、餐具。

•紙和紙板類：食品包裝紙、紙杯、紙碗。

•玻璃、陶瓷、搪瓷類：瓶子、餐具。重點(diǎn)關(guān)注鉛、鎘等重金屬的溶出。

•涂層類：不粘鍋的特氟龍涂層、食品罐內(nèi)壁環(huán)氧樹脂涂層。

•油墨與粘合劑：用于食品包裝印刷和復(fù)合的物質(zhì)。

三、核心測試項(xiàng)目：構(gòu)建安全評估

食品接觸材料的測試是一個系統(tǒng)工程，主要分為全面遷移、特定遷移和殘留物等測試。

1.全面遷移測試

•目的：評估所有從材料中遷移到食品或食品模擬物中的非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。這是一個宏觀安全性指標(biāo)。

•方法：將材料樣品在嚴(yán)格控制的條件（溫度、時間）下，浸泡于模擬不同類型食品的化學(xué)模擬物中。

?水性模擬物（如10%乙醇）：模擬水、乳制品、酸性食物。

?酸性模擬物（如3%乙酸）：模擬醋、果汁等酸性食品。

?酒精模擬物（如50%乙醇）：模擬含酒精飲料。

?油脂類模擬物（如異辛烷、橄欖油）：模擬肉類、食用油、黃油等高脂肪食品。

•浸泡后，通過蒸發(fā)模擬物并稱量殘留物重量，計(jì)算單位面積材料遷移出的物質(zhì)總量。結(jié)果必須低于法規(guī)限值（如歐盟通用限值為10 mg/dm²）。

2.特定遷移測試

•目的：針對材料中已知的、受法規(guī)限制的特定有害物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)定量分析。這是風(fēng)險(xiǎn)評估的關(guān)鍵。

•目標(biāo)物：

?初級芳香胺（PAAs）：源自某些偶氮類著色劑，具有致癌性。

?重金屬（鉛、鎘、鉻、汞等）：對人體多個系統(tǒng)有毒性。

?甲醛、三聚氰胺：主要用于三聚氰胺樹脂餐具（密胺餐具）。

?雙酚A（BPA）：主要用于聚碳酸酯（PC）和環(huán)氧樹脂涂層。

?塑化劑（鄰苯二甲酸酯）：用于軟化PVC等塑料。

?揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）：影響食品氣味和口感。

•方法：使用高精度的分析儀器，如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）等，對模擬物中的特定物質(zhì)進(jìn)行痕量級（可達(dá)ppb甚至ppt級別）的檢測。

3.感官測試

•目的：評估材料是否向食品中轉(zhuǎn)移了不可接受的氣味或味道，影響食品的感官品質(zhì)。

•方法：通常由經(jīng)過培訓(xùn)的感官評定小組，對接觸材料前后的食品或模擬物進(jìn)行嗅聞和品嘗，做出專業(yè)判斷。

四、測試流程與挑戰(zhàn)：科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、可追溯

一次完整的測試流程包括：

1.送樣與信息提供：提供產(chǎn)品信息、材料成分、預(yù)期使用條件（接觸溫度、時間、食品類型）。

2.測試方案制定：實(shí)驗(yàn)室根據(jù)產(chǎn)品信息和目標(biāo)法規(guī)，確定測試項(xiàng)目、模擬物、測試條件。

3.前處理與暴露：對樣品進(jìn)行清洗、切割，并在規(guī)定的條件下進(jìn)行遷移暴露實(shí)驗(yàn)。

4.儀器分析：對遷移溶液進(jìn)行定性和定量分析。

5.數(shù)據(jù)分析與報(bào)告出具：比對法規(guī)限值，出具具有公信力的檢測報(bào)告。

主要挑戰(zhàn)：

•復(fù)雜性：新材料、新添加劑層出不窮，法規(guī)持續(xù)更新，測試技術(shù)需不斷跟進(jìn)。

•痕量分析：檢測限要求極低，對儀器靈敏度和實(shí)驗(yàn)室潔凈度是巨大考驗(yàn)。

•模擬的真實(shí)性：如何用有限的幾種模擬物，準(zhǔn)確預(yù)測材料在成千上萬種真實(shí)食品中的遷移行為，是永恒的課題。

食品接觸材料測試，是連接材料科學(xué)、分析化學(xué)、毒理學(xué)與法規(guī)管理的交叉學(xué)科。每一份符合標(biāo)準(zhǔn)的檢測報(bào)告，都是對消費(fèi)者健康的一份鄭重承諾。隨著人們對食品安全與健康日益增長的需求，這道“隱形防線”將變得更加堅(jiān)固、智能和全面，持續(xù)守護(hù)著全球消費(fèi)者“舌尖上的安全”。